kabuklu bir deniz canlısıdır, pişirilmesi ile ilgili çok tartışmalıdır. mavi olanları çok değerli ve çok nadirdir. çok zor büyürler. yemekleri güzeldir. yengece kıyasla daha masum bir yapıları vardır. biolojik olarak ölümsüzdürler aslında, yaşlandıkça güçlenirler. kendilerini sürekli yenileyen bir yapıya sahipler. yaşlandıkça doğal olarak boyları ve kilolarıda artmaktadır şuana kadar yakalanan en büyük ıstakoz 20kg kadardır ve kanada da yakalanmıştır.