zeytin herkesin bildiği gibi ağaçtan toplandıktan sonra bir çok işlemle yenilebilir halde sofralarımıza gelen bir besin kaynağıdır. bu işlemler siyah ve yeşil zeytin için ayrı ayrı yapılan ve oldukça uzun süren işlemlerdir. ama türkiye'de izmir karaburun'da yöre halkının "hurma" dediği bir zeytin vardır ki bu işlemlerin hiç birine gerek kalmadan sofralara konabilir. ağaçta kararmaya başlayan bu zeytin aralık ayında kendiliğinden dökülür. yöre halkı yere dökülen zeytinleri toplayarak hiç bir işlemden geçirmeden kahvaltıda yerler. acılığı kendiliğinden geçmiş tamamıyla toprağın tuzunu almış "hurma" zeytini tam bir lezzet harikası. uzun süre dayanmadığı için yöre halkının ufak poşetlerle derin dondurucuda sakladıkları bu zeytinleri yıl boyunca tüketmektedirler. tercihen çok tuz sevenler tuz da ekleyebilir.