yine japonlar bulmuş bunu.* yiyeceğin içeriğindeki bazı bileşenlerin, yemeğin tadının derinliğini artırdığını keşfetmişler. örneğin, sarımsaktaki glutatyon içeriğinin, yemeğin tadını derinleştirdiğini görmüşler. peynirin zaman içinde tadının derinleşmesi, şarabın zaman içinde tadının derinleşmesi, yemeğin ağır ağır piştiğinde aroma derinliğinin artması hep bu nedenleymiş. gerçekten de çoğu zaman, gerçek yemeğin aromasının yerini yapay aromalar tutmaz. sanırım nedenlerden birisi bu. (diğer neden de bütün aroma maddelerinin stabil olarak sentezlenememesi)

https://www.ajinomoto.com/innovation/act...

sanırım fermente yiyeceklerin ağızda doluluk hissi yaratıp, doyurması da bu nedenden kaynaklanıyor.