pastorizasyon nispeten yavaşça yüksek ısıya maruz bırakma işlemidir. çok ani yüksek ısıya çıkarıp, çok hızlı soğutma işlemine de homojenizasyon denir. pastorizasyon ürünün içindeki canlıları tam olarak öldürmez. günlük sütler pastorize ediilmişti ve bir hafta gibi bir sürede bozulur. kutu sütler ve hazır yoğurtların büyük kısmı ise homojenize edilmiştir. içindeki tüm canlılar neredeyse tamamen ölmüştür. o nedenle aylarca dayanabilirler.