dünyanın farklı yerlerinde yetişen ve dolayısıyla işleniş, öğütme ve kavrulma farklılıkları olan, genellikle arabica( sade kahve ve az kafein) ve robusta (acı çekirdek ve fazla kafein) çekirdeklerinin tercih edildiği, farklı çeşitlerde demleme ve onlarca tarifi olan içecek. filtre kahveye şeker atmayanlara ayrı bir yükseliyorlar. söylenilene göre onlar alfa.