acı, tatlı, ekşi ve tuzlu tattan farklı olan beşinci bir tat. etsi tat, ya da lezzetli tat olarak da bilinir. japon bir bilim adamı tarafından bir yosun ile yapılan araştırma sonucu keşfedilmiştir. bunun sonucunda yosunun umami tadı olduğu anlaşılmıştır. umami japoncada "lezzetli tat, güzel tat" gibi bir anlamı vardır. uzakdoğu mutfağındaki yemeklerde sık rastlanır. çin tuzu olarak da bilinen monosodyum glutamat, dildeki bu tadı alan uyarıcıları uyarır. bu tat ağız sulandırır.* umami olan yiyeceklere örnek olarak, et, domates, patates, patlıcan*, peynir, soya soslu yiyecekler vb. verilebilir.