esas ismi bolloz. ispanyolca da iki tane "l" yanyana geldiğinde "y" sesini verir. ispanya'dan gelen seferatların getirdiği bir hamurişi. yahudilerin ve ispanyolların zamanında bol bol tükettiği bir gıdaymış. oldukça yağlıdır, yapımı milföye benzer. hamurun kat be kat yağlanığ yağlanıp bekletilmesinden oluşur.