makarnanın vıcık vıcık hamur halinde değilde daha diri kalacak şekilde pişirilmesidir. en güzelidir.

italyan usulü, az pişmiş makarna. nedense ülkemizde makarna özüne dönene kadar, hamur olana kadar pişirilir. oysa özellikle spagettinin makbulü al dente pişmiş olanıdır.

tam lağyığı ile pişmesidir makarnanın.

"dişe gelir" diye türkçe'ye çevirebileceğimiz italyanca söz.
rahatça çiğnenerek yenilip lezzetinin zevki alınabilir kıvamda, ne fazla pişmiş, eprimiş, hamurlaşmış, ne de çok sert ve çok az pişmiş olan makarna ve hamur işleri için yani italyanca terimiyle "pasta"* için kullanılır genellikle. "dente", italyanca diş demektir.
bizde az pişmiş makarna karşılığı kullanılması aslında yanlıştır. sorun, türk mutfağında makarnaları gereğinden fazla pişirmemizden kaynaklanmaktadır. bu şekilde, içindeki vitaminleri de minimuma indirgiyoruz...