hoş kokusuyla karanfil çok eski çağlardan beri baharat olarak kullanılmaktadır.. eskiden saraylarda konuşacak kimseler, nefesleri güzel koksun diye karanfil alıp konuşurlarmış.. tıpta, diş hekimliğinde, diş tedavisinde ağrı kesici ve antiseptik olarak kullanılır. gaz söktürücü bir etkisi de vardır. diş macunlarının yapımında kullanılır.. pasta ve şekercilikte, parfümeride ve sabun sanayiinde çok kullanılan baharattır. bugün karanfilin en çok yetiştirildiği ve ihraç edildiği ülkelerin başında zengibar ve madagaskar gelir.
ayrıca antalya da seralarda yetiştirilerek ihraç edilen kesme çiçek sektörünün baş aktörüdür..