zeytinyağı

akdenizin bizlere bahşettiği en anlamlı sıvılardan biri. çok sağlıklı olmasının yanısıra neyin üstüne damlasa baştan çıkarıcı bir silaha dönüştüren, insana yedikçe yeme hissini getiren ama neyse ki hafifliğiyle bu açığı kapatan yağ türü. işte o hayranlık duyulan ispanyol erkeklerinin sırrı. *
nereye koyarsanız üste çıkan sıvı.
(bkz: zeytinyağı gibi üste çıkmak)
lakin boş ekmekle bile güzel olur kendisi bırakalım da çıksın üste...
bu akşam, arka oda penceresinden gizlice eve giren sokak kedisi sebebiyle, ani bir saçma hareketle ege bölgesinden istanbula kadar kırılmadan geldiği cam kabı kırarak mutfak civarını batıran yağ türü. temizlemek için uğraş verirken elektriklerin gitmesi başta olmak üzere türlü sorunla mücadele edip temizlemeyi başardığım arkasında yarın domates üzerine döküp az da kekik ile süslemeyi düşündüğüm kahvaltılık öğün hayali kırıklığı bırakması da cabası.
mutfağıma tek girebilen yağdır; özellikle sızma olanı...
üste çıkan yağdır. sızmasını yemek piştikten sonra dökülmesi gerektiğini yeni öğrendiğim yağdır ayrıca, ağır kokuyu önlemek amacıyla.
mütamadiyen kırkpınar güreşçilerini aklıma getiren. içinde veya üstünde bulunan herşeye lezet katıp "yemede yanında yat" kıvamı veren sıvı yağ cinsi.
bir çok yararının bilinmesiyle birlikte kabızlıkta rahatlamak için ve kayganlaştırıcı olarakta kullanılmakta.
bahçemizde her yıl ağaçtan tek tek topladığımız zeytin tanelerinden elde edilen, bütün yıl boyunca tükettiğimiz organik bir yağ çeşiti. çok lezzetli olup kahvaltılarda üzerine limon sıkıp sıcak pide ile banıp yenilmesi ölümcül olarak tavsiye edilir.
bolu da bir et lokantasında salatanın içinde öyle bir tat bırakır ki ağzınızda o etleri gözünüz görmez, ekmeğinizi bana bana zeytinyağı yersiniz sadece.
bıyığa, saça iyi gelir.. kırsal alanda bu tür yağı ya da sabununu çeşitli işlerde kullananlar bulunur. bir edremitli olarak bizim zeytinlerimizden daha iyi çıkarılır demeden de edemiyorum.
en faydalı olan türü natürel sızma zeytinyağıdır, çünkü:

zeytinden sadece fiziksel metotlarla ekstrakte edilir.
rafine edilmez, sıkıldığı andan itibaren tüketilebilir.
trans yağ içermez, doğaldır.
ısıl işlem bileşenleri (3-mcpd, 2-mcpd ve glisidil esterleri) içermez.
oleik asit miktarı yüksektir (%55-85).
oksidatif stabilitesi yüksektir.
fonksiyonel bileşenler içerir (fenolik maddeler, steroller, sequalen vb.)
üretilmesi gerektiği gibi üretilir ise canan karatay’ın dediği gibi yağ değil meyve suyudur. yeryüzündeki en sağlıklı yağlarda biri, belki de en sağlıklı yağdır.